Preparación:

1. En una sartén, calentar abundante aceite y freír las papas hasta que queden crujientes. Reservar sobre papel absorbente.

2. Sazonar los bastones de lomo con sal y pimienta.

3.En otra sartén, calentar el aceite de oliva e incorporar el lomo. Saltear a fuego alto hasta que quede sellado.

4.Añadir la cebolla, el ají amarillo y los tomates, y saltear a fuego alto durante 30 a 40 segundos.

5.Agregar la pasta de ajo, el sillao, el vinagre y el caldo de carne. Saltear durante 20 segundos más, rectificar la sazón e incorporar las papas fritas. Mezclar bien.

6. Agregar la cebolla china picada y las hojas de culantro picadas. Servir el lomo saltado en un plato tendido. Acompañar con arroz con choclo.